Descrizione
TIPOLOGIA: Vino rosso giovane e leggero.
DENOMINAZIONE: Denominazione di Origine Controllata (D.O.C.) dal 1974. Nella tipologia “Dolcetto d’Alba” come previsto dal disciplinare di produzione.
VITIGNO: 100% Dolcetto.
ZONA DI PRODUZIONE: Comune di Castiglione Falletto (Provincia di Cuneo, Piemonte).
STORIA: Il dolcetto è un vitigno autoctono del Piemonte e qui nelle Langhe ha trovato il suo habitat ideale. Si presume che questa bacca fosse coltivata fin dal Medioevo, anche se si hanno fonti certe solo a partire dal 1593 all’interno delle Ordinanze del Comune di Dogliani. Una curiosità: da quest’uva si sono sempre ricavati solo ed esclusivamente vini secchi, nonostante l’uva sia caratterizzata da una bassa acidità. La dolcezza dei suoi acini, che sta all’origine del suo nome, la rende adatta anche ad un consumo come uva da tavola.
VINIFICAZIONE: I dolcetti appena raccolti giungono ancora integri in cantina, dove vengono immediatamente diraspati e pigiati attraverso l’utilizzo di moderni macchinari, che permettono di separare i raspi dagli acini e dalla buccia, dove sono contenute le parti più nobili e aromatiche del grappolo. La macerazione e la fermentazione avvengono a temperatura controllata intorno ai 26°C in vasche d’acciaio per circa 7 – 8 giorni, con rimontaggi sia all’aria sia automatici che permettono al mosto di appropriarsi gradualmente del materiale colorante e dei vari oligoelementi. Segue la svinatura, quindi il vino subisce una decantazione statica per circa una settimana a cui segue il travaso. Il processo termina con la fermentazione malolattica: l’acido malico presente nel vino si trasforma in acido lattico, meno aspro al palato, donando al vino un gusto più morbido ed equilibrato.
AFFINAMENTO: Una volta terminata la fermentazione malolattica, il Dolcetto riposa esclusivamente in acciaio per 6 mesi. Imbottigliato senza essere filtrato, in quanto il procedimento potrebbe danneggiarlo, conclude il suo affinamento per tre mesi in bottiglia in posizione orizzontale prima di essere messo in commercio.
CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE: Presenta un colore rosso rubino di bella profondità e brillantezza. Il profumo risulta intenso, caldo e di notevole spessore. Sono presenti note molto vive di frutti rossi, di viola e di sottobosco, con accenni di mazzetto odoroso e rosmarino, che contribuiscono a donargli un bouquet ricco, complesso e di notevole fragranza. Il gusto è pieno, ricco, con notevole sviluppo. Ampio, strutturato, persistente e bilanciato da un’acidità calibrata, risulta piacevole alla beva.
VITA MEDIA DEL VINO: Vino giovane da consumare preferibilmente nei suoi primi anni di vita.
ABBINAMENTI GASTRONOMICI: Classico vino da pasto, si abbina magnificamente con i grandi antipasti della tradizione piemontese come il vitello tonnato, la carne cruda all’albese e i peperoni ripieni, ma anche piatti caldi o più elaborati. Volendo lo si può accompagnare anche a primi piatti delicati e ai secondi, soprattutto se a base di carni bianche e pesce con contorni di verdura.
TEMPERATURA DI SERVIZIO: Va servito a temperatura intorno ai 16°C – 18°C.
CONTENUTO: Bottiglia da 75 cl.
